南部肥肠的基本介绍

南部肥肠，四川南部县特产美食，是用肥肠加冬瓜或萝卜制作而成一道肥肠美食。南部肥肠像小吃又像正餐，像炖菜又像烧菜；它有米饭，有美味的汤，有荤有素，可口又不失营养。夏季是冬瓜搭配，可以清火；冬季是白萝卜搭配，可以降燥。其色香味美俱全、油而不腻、辣而不燥、无腥味、咸香回麻香甜。

南部肥肠起来自于清朝末期，距今已有100多年的历史。其烹饪技艺经过多代人的传承与改良，渐渐形成了色艳、味美、汤鲜、爽口、老少皆宜的特点。肥肠特点肥肠各地都有，但烹饪技术却各有千秋，能烹出品位、烹出特点、烹出招牌的，大概要首推四川南部县的肥肠了。

商品特征

南部肥肠色香味美俱全、油而不腻、辣而不燥、无腥味、咸香回麻香甜。

历史民俗

1985年的时候，南部县正街的老人民餐厅改制和部分老职员退休，这类劳动惯了的前辈们一闲下来就相继干起了其他行当，当然也有继续从事餐饮市场的，就在老乐群路的街边摆起了小摊，当时的肥肠干饭不是全部是肥肠，而是猪的内脏，有心肺和肥肠，对于80年代以前没吃太多油荤的人来讲，这是一道便宜的大餐而不是小吃，肥肠干饭这一小吃的特征也在于此，像小吃又像正餐，像炖菜又像烧菜，它有米饭，有美味的汤，有荤有素，可口但又不失营养，夏季是冬瓜的搭配，可以清火，冬季是白萝卜搭配，可以降燥，最难得的是把猪大肠变成了美味的小吃，这类都是肥肠干饭遭到大伙喜欢的主要原因，当然这里面的清洗和调味是最需功夫的。88年开始，肥肠干饭小吃完全成型，独特的口味也已显现，也由路边小摊搬到了住家的瓦房下开始经营。这一来就是13年，直到旧房改造拆迁，之后就开始出租口面经营。80-90年代，天天早上11点去的时候可能都以挂上了“毕”的字样。

做法

材料筹备：南部肥肠使用优质猪大肠，经过严格的清洗和去腥处置，确保食材的干净和口味。

烹饪过程：

清洗：用面粉或醋清洗肥肠表面的附着物，去除异味。

煮制：将清洗干净的肥肠放入沸水中煮制，去除表面的脂肪和怪味。

切块：将煮好的肥肠捞出，清洗后切成块状，注意刀法以维持肥肠的美观和易炖煮。

炖煮：使用萝卜和海带为主要配料，加入适当的调料，用文火炖煮三四个小时，使肥肠充分吸收配料的味道。

调味：炖煮完成后，加入适当的红油和食盐调味，同时控制火候保温。

出锅：食用时，将炖好的肥肠盛入碗中，撒上葱段和香菜即可。

南部肥肠的获奖荣誉

2013年十月14日，南部肥肠烹制技艺被列入第四批南充非物质文化遗产名录。

除此之外，南部肥肠还多次参加各类美食比赛并获得荣誉，如2009年参加四川名小吃大赛荣获三等奖，并被授与“中华特点名小吃”称号。