陕西摊黄儿的基本介绍

摊黄儿，产自于陕西的特产小吃。

摊黄儿是一种风味独特的烙制食品，又名黄煎，也有人称其为摊馍馍，摊黄儿的材料为小米面、玉米面、糜米面、高粱面、荞面等，也可用小米面、玉米面掺以少许白面的混合面粉。

摊黄儿是陕北区域独特的小吃，以硬黄米面或玉米面为材料制作而成，它的制作过程需要用到特殊的鏊子，所以也被叫做“黄儿鏊”；摊黄儿的面糊可以通过发酵或不发酵两种方法制作，而成品的口味也因此而有所不同，发酵的摊黄儿松软，而不发酵的则更有筋道口味。

历史民俗

淮宁河川，春秋为狄地，是晋公子重耳避难的地方，晋公子的随从介子推割股奉君的故事就发生于此。当地百姓还称淮宁河川为重耳川。传闻结束十九年逃亡生涯的重耳成为晋文公后奖赏随臣，可介子推却隐居绵山，不愿食君禄。晋文公赏介子推心切，于是下令放火烧山，逼其出山。大火绵延数里，3日才熄。后有人在一棵枯柳下发现了介子推母子被烈火烧焦的尸骨，时在3月5日。晋文公闻讯后，悲痛万分，遂下令每年的3月5日为火禁日，是日，举国禁止烟火，仅食寒食， “寒食节”从此形成。据了解“寒食节”初兴时，因担忧有人燃薪烧炊，各地官员还要深入里闾，逐一检查各家锅灶，看是不是有生火做饭者，倘有违令者，便重重处罚。如此一来，哪个家也不敢在“寒食节”生火做熟食了；一些想做热食的人家也只能偷偷在“投灶口”或院子里用石块支砌临时灶堂，燃火做饭。在一些地方，大家摊制摊黄儿时，仍临时支砌火灶摊制，多不需要家的锅灶。

烙制摊黄儿的鏊子，并非每家每户都有些。在一个村庄里，鏊子这种炊具顶多也就有几个，所以“寒食节”前，大家相互传递，转流用。依民俗，借用鏊子时，需放入筐内，并用围裙苫严，不要叫其他人看见；特别不要叫狗看见，倘不慎被狗看见，摊制的摊黄儿则易碎且乏味。此为乡里荒唐可笑之陋俗，其实是没一点儿道理的。

在陕北一些地方，也有在4月8日吃摊黄儿的风俗，有俗语云：“4月八，不吃摊黄儿不能发，吃了摊黄儿快倒塌” （一说 “4月八，不吃豆腐不能发，吃了豆腐快倒塌” ）。阴历4月8日相传为佛祖释迦牟尼诞过生日，是日吃摊黄儿是不是与纪念佛祖诞生有关，尚不能而知。