淡水阿给的基本介绍

淡水阿给是台湾新北市淡水区的一种特点小吃，深受当地人及游客的喜欢。这道美食起来自于1960年代，由一位日本移民所创，他将原本日本料理中的油豆腐包馅做法进行了改良，使之愈加符合台湾人的口味，并最后成为淡水区域的一大标志。

传统的淡水阿给是以油豆腐为皮，内里包裹着用冷水浸泡后变得柔软的冬粉（地瓜粉条），再加以蒸煮使其入味。烹饪完成后，这道小吃一般会搭配店家特制的各种酱料，如豆瓣酱、辣椒酱或是蒜蓉等，让食客可以参考我们的爱好添加，增加风味。淡水阿给不只味道独特，而且营养丰富，外皮酥软内里滑嫩，口味层次分明。

伴随时间的进步，淡水阿给已经从一种街头小吃渐渐进步成为了淡水文化的一部分。每当夜幕即将来临，淡水老街上就会挤满探寻这一美味的食客。很多企业为了满足不同客户的需要，还不断革新，推出了各种口味的阿给，比如海鲜、肉丝等不一样的馅料，使得这道传统小吃愈加多元化。

历史民俗

淡水阿给的历史起源一般觉得是1965年由杨郑锦文女性创造。起初是为了不想浪费卖剩的食材，而想出的特殊料理方法。其做法是将油豆腐的中间挖空，然后填充炒过的冬粉（也有店家用未炒过的冬粉），浸泡过卤汁，再以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。

杨郑锦文女性的 “老牌阿给” 老店刚开始坐落于真理街淡水国中旁的矮房屋，后由来淡水国中扩建，老店搬到了真理街6-1号。伴随时间的推移，淡水阿给渐渐成为淡水镇的特点小吃，被更多人知道和喜欢。

现在，在淡水的真理街等地方有多家门店售卖阿给，如 “文化阿给”“三姐妹阿给” 等，且各有特点。有的门店还因周杰伦等明星艺人的造访而名声大噪，譬如文化阿给，据了解周杰伦学生年代是这里的常客，店里推出了“周杰伦套餐”（阿给 包子 鱼丸汤）。

做法

主要食材：油豆腐、粉（或冬粉）、鱼浆与各种调味料。

1、筹备油豆腐：将油豆腐用热水煮软，然后用汤匙挖出中间部分，形成一个袋子状，备用。

2、筹备馅料：将粉（或冬粉）泡软后剪短，与调味料（如油葱酥、韭黄、盐等）拌匀，作为馅料。有的店家还会用炒过的粉或加入肉燥等食材增加口味。

3、填充与封口：将筹备好的馅料装入油豆腐袋子内，装满后，用鱼浆封口。鱼浆的加入不只能够帮助封口，还能增加阿给的口味和风味。

4、蒸制：将封好口的阿给放入蒸锅中，以大火蒸制一段时间（一般为20分钟左右），直至熟透。

5、调味：食用前，可以淋上甜辣酱或其他特殊酱汁，以增加阿给的口味和风味。