提起重庆潼南县太安镇的鱼，在巴蜀食文化中颇有几分名望。据《潼南县志物产篇》记载鳊鱼，即唐诗缩项鳊。产县太安镇瓦漩沱。腹如越斧，色青黑，味鲜美，实为他处罕见。《舆地记胜》载：孟蜀时，常取鱼于禁溪。据传所取即此。故世人又称太安鳊鱼为贡鱼，称瓦漩沱为禁溪。聪明的太安人便以此鳊鱼为优势，创造出一套独特的烹调技艺，制成了早已闻名川中的太安鳊鱼，这也就是今日太安鱼的前身了。

　　 　　伴随太安鳊鱼声誉日隆，销售量随之巨增，那仅百米水域的瓦漩沱所产的鳊鱼，实难满足市场的提供。于是，擅长发展革新的太安人便又另辟蹊径，用产量颇丰的花鲢、白鲢、草鱼等鱼类作主料，以干辣椒、豆瓣、姜、葱、蒜及猪、牛、菜油类的混合油为配料，一改传统的大火豆腐细火鱼的烹调办法为大火煮细火煨，重在把握火候。就如此又创制出今天的太安鱼。 　　 　　 太安鱼不只保留了原太安鳊鱼的风味和特点，而且重味轻型，具备浓烈的川菜特征。大家给它汇总了六个字：麻、辣、烫；细、嫩、鲜。前三字言其风味，后三字指其口味，这是其特征之一。其二，太安鱼还自形一套别具一格的食俗。第一是自选活鱼。每一个太安鱼店都有我们的鱼池，食客亲临池前，看上那条捞那条，大小轻重任客选。第二是看秤计价，每斤10元左右，交易公平，老少无欺。第三是砍去鱼头熬汤，宰来鱼肉烹菜，汤菜俱备，荤素双全。最后食剩的鱼汤佐料还可回锅，烧上一份鱼煮豆腐、鱼烧蘑芋什么的，又是一道美味佳肴。这种经济便宜的大众化特征，更是倍得食客欢迎。无论是宴会亲朋、接待佳宾，亦或洽谈买卖，一席下来，饭饱菜足，人均消费也不过20元左右。 　　 　　潼南太安人塑造了太安鱼的美誉，太安鱼也回报给太安人以富裕。在小小一个太安镇上便有20多家太安鱼的专营食店和鱼庄，天天至少要销售500多公斤鲜鱼，在这样销售量的需要下，又引发出太安镇的另外一大景观养鱼业的蓬勃兴起和飞跃进步。这太安鱼不只使太安镇活商、富农、增财税，而且使太安镇出现了一派农林牧副渔五业并进奔小康的动人景象。 　　 　　现在太安鱼不只遍及四川，而且已跳出夔门，打进了北京、上海、广州、深圳、海口和拉萨等大城市。