长沙年糕的基本介绍

年糕是中国汉族的传统食物，是阴历新年的应时食品。 [6]年糕是用大米或糯米，煮成饭用打制或水磨成粉后压制而成的糕，在新年，国内不少区域都有讲究吃年糕。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，含义着孩子身高中一年级年比一年高。所以前人有诗称年糕：“年糕含义稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，真诚默祝望财临。”

制作的主要原材料是糯米，将上好的糯米和水一块磨成水浆，加入红糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好，将模具抹一层油后倒入混合好的浆，上锅蒸熟后，脱模包装好就能了。起初蒙自年糕都是呈碗状的，目前在街边可以看到有宽沿的平底铁锅支在大炉子上，锅沿摆满了用油煎过的片状年糕，年糕表面被煎得焦黄油亮，还会有大个大个的泡泡，孩子子见到了都忍不住魅惑，拉着父母去买，当零食吃。年糕烤出来外焦里糯，香甜可口。

湖南是稻米之乡，也曾是四大米市之一，长沙人特别喜欢稻米食品，譬如糯米，糯米制作的年糕。长沙年糕是湖南区域节日必置办的一种甜点糕点，这种年糕又被叫做为糍粑，不过是在制作糍粑之上又进行了改良，将年糕之上添加了八宝、莲蓉、猪油、桂花、玫瑰和枣泥等食材。长沙人吃年糕非常传统，不是炸就是煮。炸得非常香脆，沾白糖，是儿时的好东西；煮的必须要和甜酒一块，放几粒枸杞，非常香甜软糯，应该是嗲嗲娭毑最爱。

桂花年糕是长沙的经典糕点，清香淡雅，软糯香甜，堪称国货经典。沙利文做年糕聘请的都是原厂的师傅，买卖好的时候，天天出产一万斤。桂花年糕守住的不止是长沙的味道，记忆深处儿时的回忆，外面金黄酥脆，里面的年糕软糯绵延，带有淡淡的桂花味。

营养成分

年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等健康元素。

商品特征

长条状的年糕面上粘着一层或金黄或暗红色的桂花屑，口味有弹性，香糯可口，又好看又美味。

历史民俗

据了解年糕是从春秋战国时期吴国都城（现江苏苏州）传递到四面八方。宁波一带民间有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。大家还用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“资金”、“如意”等等形状外观，象征“吉祥如意”、“大吉大利”；有些则做成“玉兔”、“白鹅”等小动物，构成真的意义上的内容与形式的完美结合。1974年，考古工作者在距今七千多年浙江宁波余姚河姆渡史前遗址中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前大家的祖先就已经开始种植稻谷。慈城年糕生产历史悠久，距今有上千年的历史。相传春秋末期伍子胥自刎后，越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城姑苏城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。他临死前对部下说：“假如国家有苦难，百姓断粮，你们到城墙下挖地三尺可得到粮食。”伍子胥死后，他的部下被越军包围，城中断粮已饿死不少人，这个时候有人想起伍子胥的话，就去挖城墙，挖了三尺多深，果然挖到了很多可吃的“城砖”即年糕，结果打了胜仗。原来是当年伍子胥在姑苏城督造城墙时，已做好了屯粮防饥的筹备。从此将来，每逢春节家家户户都做年糕，年夜饭就吃年糕汤来纪念伍子胥。