石头街麻花的基本介绍

石头街麻花是江西南昌著名的传统小吃。使用精白面粉，一级白砂糖，上等清油等优质材料，每生产一百斤麻花，要在料里掺进八斤新鲜鸡蛋黄。反复揉搓，直到面料均匀，然后搓成麻花。煎炸时，油要多，火要文，油温严格控制在七成。如此做成的麻花油生、糖实、个小、型美、色润、香甜、酥松、爽口。

石头街麻花以配料考究，制作精细，揉搓均匀，功夫独到而著称于市。它使用精白面粉，一级白砂糖，上等清油等优质材料，每生产一百斤麻花，要在料里掺进八斤新鲜鸡蛋黄。反复揉搓，直到面料均匀，然后搓成麻花。煎炸时，油要多，火要文，油温严格控制在七成。

在南昌海量的麻花店中，徐氏的牌子最响，买卖最好，大家常常远道而来，争相购买。“品香斋”就如此渐渐发达起来。后来门店也从“石头街”那条偏僻狭窄的小巷搬到了中山路闹市地段，进步成工厂化专业性生产。

商品特征

煎炸时，油要多，火要文，油温严格控制在七成，如此做成的麻花油生、糖实、个小、型美、色润、香甜、酥松、爽口，外酥里香的麻花，吃起来格外的脆响。

历史民俗

一百多年前，南昌石头街上有个小门店，天天门庭若市，客户盈门。这就是遐迩闻名的“品香斋”麻花店。这家徐氏夫妻店，实体门店不大，干干净净，生产的蛋黄麻花精细小巧，状如双龙盘绕，颜色金黄油亮，味道酥香爽口，非常受买家的欢迎。大家常常远道而来，争相购买。后来门店也从“石头街”那条偏僻狭窄的小巷搬到了中山路闹市地段，进步成工厂化专业性生产。因为仍旧使用手工细搓，维持了原有些风味和特点，到今天仍得大家喜欢，大伙惯称它为“石头街麻花”。

做法

石头街麻花以配料考究，制作精细，揉搓均匀，功夫独到而著称于市。它使用精白面粉，一级白砂糖，上等清油等优质材料，每生产一百斤麻花，要在料里掺进八斤新鲜鸡蛋黄。反复揉搓，直到面料均匀，然后搓成麻花。