茂名罗非鱼的基本介绍

罗非鱼（非洲鲫鱼）是国内主要养殖水商品。其肉质鲜美、少刺、蛋白质含量高、富含人体所需的8种必需氨基酸；非必需氨基酸中谷氨酸和甘氨酸含量较高。罗非鱼因以上特征而深受大家喜欢，素有“白肉三文鱼”、“21世纪之鱼”之称，近年已成为养殖、加工、出口的热门之一。

茂名有“中国罗非鱼之都”的称号，全市有养殖面积达26万亩，年产量达23.5万吨，占全国罗非鱼产量的1/8，占全球产量的1/12，是世界罗非鱼产业优势核心产区。

罗非鱼素有“水中鸡肉”之称，是联合国粮农组织认证的“21世纪之鱼”。罗非鱼肉质细嫩，味道鲜美，具备极高的营养成分。茂名罗非鱼长期出口美国、欧盟、俄罗斯等多个国家和区域。

2020年，茂名淡水养殖面积34.4万亩，其中罗非鱼养殖面积约26万亩，产量23.13万吨，约占全省罗非鱼养殖总产量1/3，全国罗非鱼养殖总产量1/8，全球的1/12；综合总产值69.7亿元，其中，一产22.9亿元，二产37.2亿元，三产9.59亿元，二三产业产值占全产业链总产值超越65%。其中，茂南区罗非鱼产业园入选广东省级现代农业产业园，全链条从业职员超10万人，人均收入超3万元。

营养成分

罗非鱼营养极为丰富和全方位，含有丰富的优质蛋白和必需氨基酸，蛋白价值类比鸡蛋，而蛋白含量则比鸡蛋还要高30%以上；罗非鱼低脂肪，所含脂肪又多为多不饱和脂肪酸，降血脂、活血管，有益于心血管健康；另外，罗非鱼含有丰富的钙、铁、锌和B族维生素等微量元素，可增强机体的能量代谢和合成代谢，使人维持年轻活力。

商品特征

罗非鱼体侧高，背鳍具10余条鳍棘，尾鳍平截或圆，体侧及尾鳍上具多条纵，肉质细嫩，味鲜肉美，而且刺少，无肌间小刺，无论是红烧还是清蒸，味道俱佳，深受大众喜欢。

历史民俗

早在上世纪50年代末，茂名引进了罗非鱼进行繁育、养殖。

上世纪五六十年代是茂名罗非鱼刚开始养殖阶段，一些农村最早养殖引进的莫桑比克罗非鱼，该品种是自然繁殖状况，鱼的繁殖力强，个体小。

后来，在上世纪七八十年代，随着国内个体鱼苗场飞速进步，很大地调动了水产养殖工程技术职员的积极性。为了改变罗非鱼种苗品质，茂名开始引进罗非鱼新产品种。当时，茂名茂南三高良种繁殖基地首家通过中科院、省渔业厅先后引进了苏丹尼罗、莫桑比克尼罗、埃及尼罗、奥利亚尼罗等品种，并借助两个不同品种进行杂交。杂交出的福寿鱼和奥尼罗非鱼，雄性率分别达80％、92％，成为当时茂名罗非鱼养殖的两个当家品种，使养殖成效比原来提升不少，促进了罗非鱼养殖业的进步。

进入21世纪初，茂名罗非鱼养殖已有相当水平和规模。茂名委、市政府因势利导，抓住机会，提出“一条鱼一座城”策略，并颁布了《建设茂名罗非鱼“金三角”产业基地策略》，茂南区、高州市、化州市的23个镇（街）被定位为罗非鱼产业进步重点地区。

茂名罗非鱼的辨别真伪

选择和购买的罗非鱼以手按肉质有弹性，鱼鳃呈淡红色或暗红色，眼球微凸且明确，鳞片无掉落，无异味者为佳。活罗非鱼要用新鲜的清水存养，定时更换清水。刚死的罗非鱼应清洗干净后装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室保存。

品尝食用方法

清蒸罗非鱼

材料：新鲜罗非鱼1条，姜、蒜、香菜适当，酱油、生抽、料酒、蒸鱼豉油。

做法：罗非鱼处置干净，在鱼身两面划几刀，在鱼身及腹内撒抹食盐和料酒，腌制半小时；将腌制好的鱼放入鱼盘中，在鱼身和腹内放上姜片和蒜末，淋撒少许酱油，放上香菜段；烧开蒸锅水，将鱼连盘一块放入，加盖后大火蒸15分钟，取出鱼盘，淋入适当生抽和蒸鱼豉油即可。

红烧罗非鱼

材料：罗非鱼、酱油、醋、自制高汤。

做法： 红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适当不必太多。 然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。 等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋尤为重要，必不可少。不只起到软化鱼骨有哪些用途，还有去腥的效果）。烧的时间一般为五分钟左右。 烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，由于有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。 红烧鱼的口味特征是香嫩酥软，味浓，合适其他人群。