阚疃板鸡的基本介绍

阚疃板鸡是安徽亳州利辛县阚疃镇的特点美食。阚疃板鸡到今天已有100多年历史。阚疃王氏板鸡肉质鲜嫩、香味醇厚、清脆爽口、回味唇齿留香悠久，堪称江淮一绝，成为名吃中一大闪光点，是合家聚餐，馈赠亲友的最好礼品。

板鸡口味的好坏，和制作密切有关。譬如非常重要的腌制过程，除去腌制时间的把握要精准外。腌制材料的配比也是重点所在，除去常规的茴香、桂皮等天然香料，还研制添加了多种高端中药材，并根据区域的口味进行了配料分量的调整。正由于这样，才形成了现在阚疃板鸡的独特风味。

除去腌制外，板鸡的晾干环节也值得一提。事实上，大家之所以能全年吃上板鸡，还是拜现代工业控温控湿技术所赐。板鸡晾干环节对环境温度、湿度都有需要，通常来讲，晾干温度最好在13℃左右，而湿度最好维持在60左右：假如温度过高，湿度过高，板鸡会变质：而温度过低，湿度过低，鸡肉中的氨基酸则没办法在晾干过程中酵化酶化，鸡肉就不入味、不香。

该商品通过使用复合配料腌制、烘干和后期发酵的工艺，改变了制品的组织状况和风味，减少了商品的水分活度，从而制成了具备好的组织状况和口味、咸淡适合、腊香浓厚、贮藏性好的板鸡制品。

阚疃镇古名为房钟，有“龙虎宝地”之称，是个具备2000多年悠久历史的古镇，集市贸易十分兴盛，地方小吃别具风味，吸名家技艺之长，汇百家制鸡之优，特选鲁、豫、皖中原土养雄鸡为材料，用二十余味名贵中草药调配偏方，以优质古泉水浸泡、洗濯、多道工艺精细加工、卤制出的板鸡肉质鲜嫩、香味醇厚、清脆爽口、回味唇齿留香悠久，堪称江淮一绝，八十年代声震华夏，远销国外，成为名吃中一大闪光点，是合家聚餐，馈赠亲友的最好礼品。其独特传统工艺商品，2008年被列入省市级非物质文化遗产名录。

商品特征

水浸泡、洗濯、多道工艺精细加工、卤制出的板鸡肉质鲜嫩、香味醇厚、清脆爽口、回味唇齿留香悠久。