香榧为常绿乔木，属紫杉科榧属，是世界稀少干果之一。香榧在国内 为原产，浙江是原产地之一，会稽山区山高岭峻，云雾缭绕，温湿凉爽， 适合香榧树成长，是浙江香榧的主产区，已有1300多年的栽培历史。榧 树雌雄异株，有性繁殖全周期需29个月，一代果实从花芽原基形成到果 实形态成熟，需历程三个年头，每年的5至9月，同时有两代果实在树上 成长发育，还有新一代果实的花芽原基在分化发育，大家称之为三代 同树。香榧树寿命长达4、五百年，有寿星树之称。 　　历史上会稽山香榧夙向闻名。宋代文学家苏轼在任杭州知州时，曾 写有赞美会稽山香榧的诗，诗曰：彼美玉山果，餐为金盘实。瘴雾脱 蛮溪，清樽奉佳客。南宋《嘉泰会稽山志》载：稽山之榧，多佳者。 清朝末年，枫桥镇上致和等3家商号回收香榧，加工成双熄香榧，运 销沪杭。据民国23年（1934）《诸暨县物产及农村情况》记载：诸暨 县年输出香榧3400担（170吨），用船、火车运销沪杭。建国后， 枫桥香榧畅销国内市场，并提供出口。 　　香榧又称细榧、真榧，是榧属植物中品质最佳的一种果实。枫桥 香榧，品质上乘，壳皮特薄，仁肉清香浓郁，誉满中外。香榧炒制， 历来由专业炒制工场用木炭以文火烘焙加工，70年代改用双炒法， 即先砂炒一次，入盐水浸后再砂炒一次。80年代后期起，诸暨兴办香榧 炒制加工厂达数十家，炒制办法有带壳淡炒、带壳盐炒及脱衣椒盐炒等 多种，使香酥可口的香榧更具风味。 　　香榧营养丰富，含脂肪49.3-55.7%，蛋白质7.7-11.5%，糖份1.0-2.4%及多种维生素。香榧经炒制食用，清香浓郁，松脆香酥。吃香榧有 讲究，每颗香榧上有两只双眼，吃时无须用牙咬开果壳，只须用拇 指和食指安着双眼一捺，硬壳便开裂。香榧也可加工成多种食品， 还可炸油。香榧又具备较高的医用价值，有清肺、润肠、化痰、止咳、消痔等功能，香榧果衣还可驱蛔虫，故食用时不必细加去衣。据〈本草纲目〉记载，香榧具备治五痔，去三虫蛊毒，鬼痔恶毒，疗寸白虫，消古，助筋骨，行营卫，明目轻身，让人能食，治咳嗽白浊， 助阳道等功能。( 绍兴)