天水醋粉的基本介绍

天水醋粉是甘肃天水当地的特点小吃之一，具备浓郁的民族特点，深受当地人民的喜欢。

每年冬季，当地群众会制作好食用醋，然后借助剩下的醋糟开始过滤醋粉材料，并存放好以备天热的时候蒸食醋粉。

醋粉口味清凉爽口、滑嫩光软，散发着浓郁的醋香，入口后可以解暑开胃，具备开胃的成效，醋粉与香葱、蒜泥、香油、辣椒等调料混合在一块，口味丰富，可以帮助消化，与凉皮相比，醋粉的风格更偏软绵，色彩和口味都很特别，因此近年来愈加多的人喜欢品尝。

历史民俗

天水醋粉的历史可以追溯到商周年代，在那个时期，酿醋的工艺已经深入民间，醋粉是酿醋工艺的副商品。在张家川，农家多有自己家里酿醋的风俗。酿醋的过程需要用到一种称为醋曲的材料，这种材料是采摘阳光明媚的春季山坡上成长的荆棘，采摘后用水烫过，然后与五谷的糟粕混合，制成醋曲。这里的五谷包含大麦、小麦、豌豆、高粱等，这类材料经过石碾压碎后与麦麸、玉米面饭团混合均匀，放入大蒲篮进行酿醋。在当地汉族的民间传统中，酿醋还会有供奉的神明，一般是姜子牙。姜子牙被封为酿醋神是由于他功高盖主，早就了解周武王对他的猜疑，他主动讨了一个“醋坛神”的神位，以功成身退。

做法

醋粉的做法：

1、将醋渣加入凉水浸泡1小时以上；

2、浸泡后搅拌并加入面粉，继续搅拌均匀，调成的稠稠的液态；

3、锅里烧开水，水开后，将材料舀入一个平底盘，或者陕西区域蒸凉皮用的锣，放入蒸锅中，漂在水面上，盖上锅盖，大约3分钟关火，但不要取出，让余热继续加热一分钟后取出放凉，将它揭下来即可。

4、切成条状，加入调料拌匀。

小窍门

1、平盘中要刷薄油，便捷取出；

2、切条时加些水更好切，不沾刀；

3、凉拌时加些油泼蒜，味道更好！