秀山大头菜的基本介绍

秀山大头菜又称芜菁、或蔓菁，是芥菜的一个变种，为根用芥菜,相传大头菜腌制由诸葛亮创造，后由马帮传入秀山。秀山的气候条件合适种植大头菜，刚开始就是千家万户自己播种，而后由三腌五卤六晒工艺自行腌制。

营养成分

它含有丰富的维A、维C、维D、维B和食用纤维，能增强唾液分泌、解腻开胃、健脾消食、明目利嗝、宽肠通便；具备提神醒脑、缓解疲劳、解毒消肿、促进伤口愈合、抗感染和预防疾病有哪些用途，是辅助治疗感染成人两性疾病、抑制细菌毒素、防治便秘和眼科病人的食疗佳品。

商品特征

大头菜组织密实，纤维含量低，肉质平滑，使用传统独特的腌制工艺，日晒夜露，吸日月之精华精制而成，不含任何防腐剂而著称，所生产的成品大头菜色泽金黄，质地韧软，脆嫩爽口，味道鲜美，香味浓郁独特，开胃健脾。

历史民俗

据了解大头菜的渊源也与诸葛亮有关。诸葛亮居住隆中时，有一次小染疾病，他到山上去采药，发现一种像箩卜的东西，挖起来一看又不是箩卜。有点辣甜。他想，地上百草能养人，这种东西若没毒，不也是好菜吗？于是，他就挖了几个带回家，叫老婆炒了。一盘，想尝尝味道咋样。哪个知，菜一上桌，全家人一尝，都称美味。问叫什么菜，诸葛亮想了想说，就叫“大头菜”吧。从此，诸葛亮一家常常吃大头菜。有一年风调雨顺，诸葛亮种的大头菜长得又肥又大，秋后收了一大堆。后来，诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹，因士兵没菜吃，常使刘备发愁。诸葛亮就派一支木牛流马到南阳买大头菜。大头菜带起来便捷，吃着有味，刘备很喜欢。从那将来，每逢大战之前，刘备就派人到南阳买大头菜，他的士兵一直没缺过菜吃。此后，南阳的大头菜愈加有知名度，大家自然想到诸葛亮，为了不忘他的功劳，大伙就把大头菜叫做“诸葛亮菜”。

秀山大头菜的做法

1.大头菜烧肉

将大头菜切成条状 ，猪肉切成块后焯水，撇沫然后加入大头菜 ，加点酱油和辣椒干 ， 煮到肉烂了就能了。

2.大头菜末煎蛋

大头菜切成末， 鸡精加点水，溶化了倒入菜末中和鸡蛋打在一块 ，起油锅将鸡蛋爆一下 ，最后将香菜末撒在蛋上就好了。