煎饼馃子的基本介绍

煎饼馃子，是中国天津的著名小吃，天津人以它为早点。煎饼馃子由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有馃子（油条）或者馃篦儿组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料，口味咸香，现在的煎饼馃子材料已经不只限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面、黑豆面等等多种选择。但，天津人依然坚持着传统怎么吃，正宗煎饼果子中使用的食材只有绿豆面、油条与葱花及其他佐料。

煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和供应煎饼馃子的小推车，制作一套仅需几分钟的时间。

煎饼馃子是大伙在日常很喜欢的一种的小吃。说起煎饼馃子大伙就会想起山东或者天津，这两个地方的煎饼馃子不只美味，而且有着久远的历史，不过哪一个地适才是正宗也是大伙都非常不错奇的事情。关于这个问题，第一，煎饼是产自山东区域的，关于煎饼在山东还有一个历史故事。说是当初诸葛亮最初辅佐刘备的时候常常被曹军杀的四散而逃，有一次诸葛亮与将士被围困在沂河、湅河之间，由于做饭的炊具丢失，诸葛亮便让将士们在铜锣上造出了煎饼。

后来，这种制作煎饼的办法慢慢流传了下来，而今在山东大多数区域，大家的主食还是煎饼，虽然煎饼起来自于山东，但煎饼馃子起来自于天津区域，在天津区域流传着关于这种食物的种种传闻，在明朝的时候，天津区域有不少来自各地的商人，有山东来的商人带来了煎饼，也就促进了煎饼馃子在天津产生。而且，天津区域的煎饼馃子已经申请成为了非物质文化遗产，这就等于确定了天津煎饼馃子的正宗地位。

营养成分

煎饼馃子含有蛋白质、淀粉、粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、铁、氨基酸、维生素等营养物质。而且大家都了解粗粮谷物富含膳食纤维,能帮大家增强肠道蠕动,对肠道健康是有好处的,常常吃一些这种粗粮食物,对大家身体是非常有益处的。

商品特征

它是由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料，口味咸香。

做法

煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了油条或薄脆炸馃箅，外加气味强烈的作料，细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。

做法：

香葱切成末，绿豆面粉放入大碗中。

加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。

锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。

用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。

摊开面糊，使面糊均匀铺满锅面。

打入一只到两只鸡蛋。

用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

在鸡蛋液还没有凝固时，放入葱花，可依据客人需要撒上芝麻。

把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

摊好的饼任然置于锅上（铁板）。

分别刷上甜面酱、辣椒酱。

放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开。

用工具将煎饼卷上，依据客人需要撒上生葱，第三涂抹甜面酱，腐乳和辣椒糊。

定型，出锅。