路记烧鸡的基本介绍

德馨斋路记烧鸡经过二十几味中草药24小时腌制，再用调料酱制，最后用香米、茶叶、冰花糖熏制而成，在盛夏保鲜七天不变质。烧鸡整体金黄、清香透骨。具备春天清火败毒、夏天清热去湿、秋天滋阴补肾、冬天温补暖胃的食疗保健效果。

天津人美味，天津人会吃，所以天津人嘴非常刁。二八八的烧鸡，是糊弄不了天津人的舌头的。天津现在排队级别的烧鸡不在少数，小李烧鸡总店、大鼻子烧鸡、鸿泽园烧鸡、惠宾楼老汤烧鸡、路记老号烧鸡等等，这类实体门店人流高峰时，排个把小时那是家常便饭。这类家烧鸡各有特点，但共性特征，那就是都要至少接近30种的配料，都要有传家宝级别的老汤。

加工烧鸡，第一从选鸡入手。看鸡冠，摸鸡裆，观鸡腿，把握鸡龄，把握肉质，这是一套秘法。腌制配料方面，除去传统辛香调味的桂皮、桂条、大料、白芷、丁香、紫蔻、肉蔻、砂仁、陈皮外，不少烧鸡制作师傅还考虑了季节、气候对人体不同影响的原因，追访名中医，甄选适应四时节律的中药材，制成偏方。最后就是火候，烧鸡制作要经过24小时腌制，再用4个小时小火酱制，最后用香米、茶叶、冰糖熏制，如此的成品烧鸡才能鸡形不散、整体金黄、皮脆肉域、味厚可口、久放不损。

商品特征

路记烧鸡,非常有光感的色泽,肉质鲜嫩,每一口都是浓浓的香味儿,鸡肉瘦而不柴,口味柔韧,让人回味无穷。

历史民俗

天津的烧鸡是有 历史 的。可考的、现存的最有 历史 的要属德馨斋路记老号烧鸡。路记的开创者是路德贵、路德树兄弟两个，生于1867年和1869年。这老哥两个当年继承祖业，从白洋淀通过漕运，将活鸡活鸭贩至天津，在河北大街一带摆摊子销售。路家甄别活禽的技艺高超，加之为人忠厚，恪守商业道德，从不卖不合格的鸡鸭，所以，当时天津的各大饭庄非路家的活禽不买。这样来看路家买卖之红火。

买卖热门的路家兄弟后来开了店，坐落在北门外的河北大街小石桥西崇德里2号，紧邻南运河。 河北大街一带南北客商云集，一些与路家相熟的船家和老客，常常托路家代做风干鸡、 风干鸭，以便携带路上享用。路家兄弟看出商业机会，除为南方客商制售干腌鸡鸭外，又潜心研究制作适应面愈加广泛的烧鸡。1889年，老路记烧鸡店开张。从此，活禽烧鸡两路并举，交易愈加兴隆。根据目前时尚的话，路家当年是不折不扣的天津鸡王。

“德馨斋”这个牌匾的起源也很有故事。因为路家交易诚信，兄弟二人忠厚，同义庄马阿訇的女儿马士贤与路德贵的长子路玉金相遇相知相爱, 喜结连理, 收获了一段佳话。 马阿訇回汉双修，对汉文化了若指掌，深知鸡有 “五德"，实乃“德禽”。

汉代 《韩诗外传》云：“头戴中天文地，足傅距者武也，敌在前敢斗者勇也，见食相呼者仁也，守时不失者信也。”总结文武勇仁信“五德”，他为老路记烧鸡店起名字“德馨斋”，含义“德行馨香”，并赠送祖传制作烧鸡的偏方作为女儿的陪嫁，使路记烧鸡水平更佳，销售量大增。

获奖荣誉

2022年6月，入选天津第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录（德馨斋路记烧鸡制作技艺）编号Ⅷ-30。