清远无花果的基本介绍

无花果，清远阳山特产，又名蜜果、明目果、文仙果、奶浆果、映日果等。无花果为一种常见的中药，具备非常高的营养成分和医用价值。

营养成分

果实含葡萄糖、果糖、蔗糖、柠檬酸和少量延胡索酸，琥珀酸等及植物成长激素。无花果合丰富的营养价值，供食用。在便秘时，可用作食物轻泻剂。干果的水提取物，经活性炭、丙酮处置后所得物质，有抗艾氏肉瘤有哪些用途。

商品特征

无花果属浆果树种，可食率高达92%以上，果实皮薄无核，肉质松软，风味甘甜，具备非常高的营养成分和医用价值。

历史民俗

由于其花朵在内部的子房里，确切地说是在果实的雏形里，蜜蜂（榕小蜂）会从底部的小洞里钻进来然后使花朵受精。大家吃的是它膨大的花序轴。落叶灌木或乔木，高达12米，有乳汁。维吾尔语称无花果为“安居尔”，意为“树上结的糖包子”。无花果是一种稀少水果，国内湖南、江苏、四川等地有种植，但在新疆阿图什区域栽培品质最佳。无花果是无公害绿色食品，被誉为“21世纪人类健康的守护神”。

清远无花果的做法

无花果干加工工艺如下：

1、材料及成熟度：使用个大，肉厚，刚熟而不过熟的无花果。如此制得的成品水平较好而得率也较高。

2、预处置（脱皮）：用碱液脱皮，配制4%的氢氧化钠溶液加热到90℃，用不锈钢锅（防止用铁、铝锅）把无花果没入其中并在90℃下维持1分钟，捞起后在水槽中用很多清水并使其不断搡搓滚动，并加入稀酸中和。操作过程中要带上手套，防止碱液对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果沥干水待用。

3、护色：脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果6－8小时。

4、烘制：不适合用自然干燥法，初期可用较高温度如75－80℃让其短期内很多蒸发水分，接近中后期温度要减少到60－65℃，在16－18小时内烘制到适合的含水量14－15%。

5、回软：在室温下1－2天加以覆盖。

6、包装：使用塑料袋密封包装。