北京麻豆腐的基本介绍

麻豆腐是北京的特产，河南安阳也有类似食物，称为粉浆坨子。此物源于旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。 顶细的成了豆浆，是真品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。

营养成分

1.清热消暑

麻豆腐的主要材料是绿豆，具备清热消暑的效果。

2.明目解酒

麻豆腐的配料丰富，主料绿豆具备明目的效果，还有解酒有哪些用途。

历史民俗

麻豆腐是一种雅俗共赏的民间小吃，普通百姓爱吃，富豪也爱吃，不少人吃得上瘾，梨园界名角大腕，也都美味这一口。着名京剧大师马连良先生就是其中的一个。马先生是回民，他的清真厨师的拿手菜之一就是炒麻豆腐。他家炒麻豆腐讲究，要用羊腰窝肉切成小丁，再配上青豆、咸雪里蕻、胡萝卜丁，炒时用香油先将配料炒到八成熟，放在一边备用，然后再用香油、黄酱等炒麻豆腐，炒出香味后放入辅料，翻炒至黏糊，上边再浇上热辣椒油。