四坝蒸饼的基本介绍

四坝蒸饼子是甘肃张掖临泽县的特点美食，四坝蒸饼也叫面筋，内部柔软且口味丰富，因为可口性强、制作便捷，从数十种面食中崭露头角，成为大家所熟悉的临泽面食品牌。这种小吃在不同区域有不一样的变种和烹饪方法。饼子在蒸荜上绷到薄如羽翼、轻如纱绢的程度后入锅蒸熟，逐张抹油卷筒切条，达到内虚外筋、柔软光滑、通透洁净、绵软爽口的境界，再加上具备地方特点的浇头、佐料，填料可以是肉类、蔬菜或豆类等不同食材，更是浓香四溢。依据个人口味和地方习惯而有所差异。

商品特征

使用优质的高筋粉，选料精良，工艺独特，调味讲究，色白光润，以白、薄、光、软、筋、香。

历史民俗

临泽县平川镇在远古时期是雍州之地，弱水从这里流过。公元前121年夏，霍去病与公孙敖率数万骑兵奉旨征讨匈奴。汉兵经过四坝时，当地的住户纷纷宰鸡杀羊，犒劳兵士。他们拿源于己精心制作的馒头、烧饼给兵士做干粮，后由来为人实在太多了，他们就干脆用温水和面做成面剂，摊在柳条蒸篱上蒸成厚厚的饼子，就着羊肉当午饭。因为这种蒸饼子用料精到，松软细嫩，韧性好，面筋高，又有羊肉搭衬，所以格外清香爽口、余味悠长，一时之间，成了当地的一道美食。当地居民常常拌着沙葱、芹菜当饭吃。

做法

制作一张薄饼要五六道工序：和面、洗面、绷面、蒸刷丶刷油和切面，将醒好的面团绷扯在柳条蒸箅上，要绷到薄如蝉翼、轻如绢纱的程度，入锅蒸熟，起锅后在每张薄饼上刷上油，卷起来切成韭叶状，装盘便可上桌。假如在上面盖上一份孜然羊肉或是家常小炒，辅以蘸酱小料，